{"id":4546,"date":"2026-07-08T03:00:21","date_gmt":"2026-07-08T01:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/terracenturia.com\/the-role-of-olive-oil-in-gourmet-cooking\/"},"modified":"2026-07-08T03:30:57","modified_gmt":"2026-07-08T01:30:57","slug":"the-role-of-olive-oil-in-gourmet-cooking","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/terracenturia.com\/es\/el-papel-del-aceite-de-oliva-en-la-cocina-gourmet\/","title":{"rendered":"El papel del aceite de oliva en la cocina gourmet."},"content":{"rendered":"<\/p>\n<hr>\n<blockquote>\n<p><strong>TL;DR:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>El aceite de oliva virgen extra realza el sabor y los nutrientes de los platos gourmet, actuando como un portador natural del sabor. Debe utilizarse fr\u00edo para dar el toque final y cocinar a temperaturas bajas o moderadas para preservar su complejidad y beneficios para la salud. Calentar en exceso el aceite de oliva virgen extra degrada su calidad, destruyendo los polifenoles y produciendo sabores desagradables.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<hr>\n<p>El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la grasa por excelencia de la alta cocina mediterr\u00e1nea, apreciado tanto por su sabor complejo como por su concentraci\u00f3n de grasas monoinsaturadas y polifenoles. El papel del aceite de oliva en la cocina gourmet va mucho m\u00e1s all\u00e1 de ser un simple medio de cocci\u00f3n. Transmite sabor, protege nutrientes y realza los platos con una profundidad inigualable. Saber elegir, calentar y combinar el aceite de oliva distingue a los cocineros aficionados competentes de quienes elaboran platos verdaderamente memorables.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"how-does-olive-oil-enhance-flavour-profiles-in-gourmet-dishes\">\u00bfC\u00f3mo realza el aceite de oliva los perfiles de sabor en los platos gourmet?<\/h2>\n<p>El aceite de oliva act\u00faa como un portador natural del sabor, uni\u00e9ndose a los compuestos liposolubles de hierbas, especias y arom\u00e1ticos para potenciar el perfil de sabor de un plato. Por eso, una simple bruschetta ali\u00f1ada con un aceite de oliva virgen extra toscano, con sus notas herb\u00e1ceas, tiene un sabor fundamentalmente diferente al mismo pan aderezado con un aceite refinado neutro. Las mol\u00e9culas de grasa transportan f\u00edsicamente los compuestos arom\u00e1ticos al paladar.<\/p>\n<p>Las diferencias de sabor entre los distintos grados de aceite de oliva son significativas y afectan directamente a los resultados culinarios:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Aceite de oliva virgen extra<\/strong> Ofrece un perfil complejo: notas herb\u00e1ceas, especiadas, amargas y afrutadas, seg\u00fan la variedad y el origen. Los aceites de Istria eslovenos, por ejemplo, tienden a un amargor pronunciado y un final limpio y verde.<\/li>\n<li><strong>aceite de oliva virgen<\/strong> Se sit\u00faa un escal\u00f3n por debajo en intensidad, con notas frutales m\u00e1s suaves y un amargor menos pronunciado. Es ideal para platos donde se busca presencia sin que el sabor sea dominante.<\/li>\n<li><strong>aceite de oliva refinado<\/strong> Tiene un sabor suave, casi neutro. Sirve como grasa para cocinar, pero no aporta nada al car\u00e1cter del plato.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El toque final es donde el aceite de oliva virgen extra (AOVE) se gana su lugar en la alta cocina. Rociar un AOVE prensado en fr\u00edo y rico en polifenoles sobre un plato de ribollita o un pescado sellado justo antes de servir a\u00f1ade una capa de sabor que el calor destruir\u00eda. El toque picante que se percibe en la garganta se debe al oleocantal, un polifenol con aut\u00e9nticas propiedades antiinflamatorias. Esa sensaci\u00f3n no es un defecto, sino una se\u00f1al de calidad.<\/p>\n<p><strong>Consejo profesional:<\/strong> <em>Combina un aceite de oliva virgen extra robusto y con notas especiadas con verduras amargas, legumbres y carnes rojas. Usa un aceite m\u00e1s suave y afrutado con pescados delicados, verduras blancas y quesos frescos. El aceite debe complementar, no competir.<\/em><\/p>\n<p>Conocimiento <a href=\"https:\/\/terracenturia.com\/es\/como-maridar-el-aceite-de-oliva-una-guia-practica-de-sabores\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">C\u00f3mo maridar el aceite de oliva<\/a> El uso de ingredientes espec\u00edficos es una habilidad que transforma las recetas ordinarias en platos gourmet.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/csuxjmfbwmkxiegfpljm.supabase.co\/storage\/v1\/object\/public\/blog-images\/organization-16176\/1783223418754_Infographic-showing-olive-oil-uses-for-cooking-and-cold-applications.jpeg\" alt=\"Infograf\u00eda que muestra los usos del aceite de oliva para cocinar y preparar alimentos fr\u00edos.\"><\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"what-are-the-best-olive-oil-cooking-techniques-for-gourmet-results\">\u00bfCu\u00e1les son las mejores t\u00e9cnicas para cocinar con aceite de oliva y obtener resultados gourmet?<\/h2>\n<p>La t\u00e9cnica es tan importante como la calidad del aceite. El aceite de oliva se utiliza en toda la cocina mediterr\u00e1nea para saltear, asar, cocinar a la parrilla, aderezar y hornear. Cada preparaci\u00f3n requiere un enfoque ligeramente diferente para preservar el sabor y las propiedades nutricionales del aceite.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/csuxjmfbwmkxiegfpljm.supabase.co\/storage\/v1\/object\/public\/blog-images\/organization-16176\/1783223019033_Chef-sauteing-vegetables-with-olive-oil-in-kitchen.jpeg\" alt=\"Chef salteando verduras con aceite de oliva en la cocina.\"><\/p>\n<p>La t\u00e9cnica m\u00e1s importante es c\u00f3mo se calienta el aceite. <a href=\"https:\/\/www.metropolitan.si\/kulinarika\/olivno-olje-kuhanje-segrevanje-najvecja-napaka-426\/\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Agregar aceite de oliva a una sart\u00e9n fr\u00eda<\/a> Calentar ambos ingredientes simult\u00e1neamente produce un mejor sabor y una menor degradaci\u00f3n que verter el aceite en una sart\u00e9n ya caliente. El choque t\u00e9rmico provoca un aumento repentino de la temperatura del aceite, lo que acelera la oxidaci\u00f3n y elimina los compuestos arom\u00e1ticos vol\u00e1tiles.<\/p>\n<p>La preparaci\u00f3n de los ingredientes es igualmente crucial. Dejar que las prote\u00ednas y las verduras alcancen la temperatura ambiente antes de a\u00f1adirlas a la sart\u00e9n evita un descenso brusco de la temperatura que obligar\u00eda a subir el fuego para compensar. Si los ingredientes fr\u00edos se cocinan en una sart\u00e9n caliente, el aceite tiene que trabajar m\u00e1s y, como consecuencia, se degrada m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n<p>T\u00e9cnicas pr\u00e1cticas mediante su aplicaci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Salteado:<\/strong> Usa aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega el aceite a la sart\u00e9n, calienta y luego a\u00f1ade los ingredientes a temperatura ambiente. Mant\u00e9n el fuego moderado y remueve constantemente los alimentos.<\/li>\n<li><strong>Asado:<\/strong> Cubre generosamente las verduras o las prote\u00ednas antes de meterlas en el horno. El aceite crea una barrera que retiene la humedad y favorece la caramelizaci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Fre\u00edr ligeramente:<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.nadlani.si\/life-style\/katero-oljcno-olje-je-primerno-za-kuhanje-pecenje-in-cvrtje\/\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\">El aceite de oliva virgen extra es adecuado para fuegos de intensidad baja a moderada.<\/a> Se fr\u00ede bien. El aceite de oliva refinado soporta temperaturas m\u00e1s altas con mayor estabilidad.<\/li>\n<li><strong>Aderezo y acabado:<\/strong> Utiliza siempre tu mejor aceite de oliva virgen extra fr\u00edo. El calor destruye los compuestos vol\u00e1tiles que hacen que un aceite de primera calidad merezca la pena.<\/li>\n<li><strong>Hornada:<\/strong> En muchos productos horneados mediterr\u00e1neos, el aceite de oliva sustituye a la mantequilla, dando como resultado una miga h\u00fameda y tierna con un sutil toque salado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Consejo profesional:<\/strong> <em>Nunca dejes que el aceite de oliva humee. Si ves humo, significa que el aceite ya ha empezado a descomponerse. Retira la sart\u00e9n del fuego, deja que se enfr\u00ede un poco y vuelve a usar aceite nuevo.<\/em><\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"how-to-choose-the-right-olive-oil-for-gourmet-cooking\">C\u00f3mo elegir el aceite de oliva adecuado para la cocina gourmet.<\/h2>\n<p>Seleccionar el aceite adecuado para cada aplicaci\u00f3n es una decisi\u00f3n que afecta tanto al sabor como a los resultados para la salud. <a href=\"https:\/\/www.medicalnewstoday.com\/articles\/320100\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Grasas monoinsaturadas y polifenoles del aceite de oliva virgen extra<\/a> Contribuye a la reducci\u00f3n del colesterol y ofrece beneficios antiinflamatorios. Este valor nutricional solo se conserva si se elige y manipula el aceite correctamente.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Solicitud<\/th>\n<th>Grado recomendado<\/th>\n<th>Intensidad del sabor<\/th>\n<th>Consideraci\u00f3n clave<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Aderezos fr\u00edos y acabados<\/td>\n<td>Virgen extra<\/td>\n<td>De robusto a suave<\/td>\n<td>Elige seg\u00fan el tipo de plato; usa aqu\u00ed tu mejor aceite.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Saltear y fre\u00edr suavemente<\/td>\n<td>Virgen extra<\/td>\n<td>De leve a medio<\/td>\n<td>Mantenga la temperatura por debajo de 180 \u00b0C para preservar los polifenoles.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Asado a alta temperatura<\/td>\n<td>Aceite de oliva refinado o ligero<\/td>\n<td>Neutral<\/td>\n<td>Mayor estabilidad t\u00e9rmica; menor contribuci\u00f3n al sabor.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Hornada<\/td>\n<td>Virgen extra o refinada<\/td>\n<td>Leve<\/td>\n<td>El aceite de oliva virgen extra aporta un sabor sutil; al ser refinado, se mantiene neutro.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Adobos<\/td>\n<td>Virgen extra<\/td>\n<td>Robusto<\/td>\n<td>El aceite transporta hierbas y especias a la prote\u00edna.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>El contenido de polifenoles es el indicador de calidad que la mayor\u00eda de los cocineros gourmet pasan por alto. <a href=\"https:\/\/terracenturia.com\/es\/beneficios-del-aceite-de-oliva-para-la-salud-2026\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aceite de oliva virgen extra con alto contenido de polifenoles<\/a> Ofrece mayor complejidad de sabor y mayores beneficios para la salud que una botella est\u00e1ndar de supermercado. El aceite de oliva virgen extra de Terracenturia, procedente de la Istria eslovena, por ejemplo, alcanza concentraciones de polifenoles que lo sit\u00faan firmemente en la categor\u00eda de alimentos funcionales.<\/p>\n<p>El origen y el m\u00e9todo de producci\u00f3n tambi\u00e9n son importantes. Los aceites artesanales prensados en fr\u00edo de una sola variedad (monovarietales) ofrecen trazabilidad y un sabor consistente e inconfundible. Los aceites comerciales mezclados est\u00e1n dise\u00f1ados para lograr consistencia entre cosechas, lo que significa que el productor suaviza precisamente las caracter\u00edsticas que hacen que un aceite de alta calidad sea tan valioso.<\/p>\n<p>Guarda el aceite en un lugar oscuro y fresco, bien cerrado. La luz y el ox\u00edgeno son las dos v\u00edas m\u00e1s r\u00e1pidas para que se enrancie. Un buen aceite de oliva virgen extra, conservado correctamente, mantendr\u00e1 su calidad durante 18 a 24 meses desde su cosecha.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"what-happens-when-you-overheat-olive-oil\">\u00bfQu\u00e9 ocurre cuando se sobrecalienta el aceite de oliva?<\/h2>\n<p>El sobrecalentamiento es el error m\u00e1s com\u00fan y perjudicial en la cocina gourmet con aceite de oliva. <a href=\"https:\/\/www.brazilka.si\/2026\/06\/30\/kaj-se-zgodi-z-oljcnim-oljem-pri-temperaturi-nad-180-stopinj\/\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Calentar el aceite de oliva por encima de 180 \u00b0C.<\/a> Esto desencadena la oxidaci\u00f3n y libera acrole\u00edna, un compuesto con un fuerte olor a quemado que indica que el aceite se ha degradado. La acrole\u00edna no solo es desagradable, sino que tambi\u00e9n indica que los compuestos beneficiosos del aceite se han descompuesto por completo.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/286398551_Heating_on_the_volatile_composition_and_sensory_aspects_of_extra-virgin_olive_oil\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\" target=\"_blank\">Calentar el aceite de oliva virgen extra a temperaturas m\u00e1s altas<\/a> Esto provoca la formaci\u00f3n de aldeh\u00eddos oxidados que alteran tanto el aroma como el sabor. Las notas herb\u00e1ceas y especiadas que caracterizan a un AOVE de calidad desaparecen, sustituidas por sabores ins\u00edpidos, amargos o acre. Por eso, un plato cocinado con AOVE sobrecalentado sabe peor que uno cocinado con un aceite refinado tratado correctamente.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Temperatura<\/th>\n<th>\u00bfQu\u00e9 ocurre con el aceite de oliva virgen extra?<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Por debajo de 150 \u00b0C<\/td>\n<td>Los compuestos arom\u00e1ticos vol\u00e1tiles se conservan en gran medida; los polifenoles son estables.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>150\u00b0C\u2013180\u00b0C<\/td>\n<td>P\u00e9rdida de algunos compuestos vol\u00e1tiles; el sabor comienza a simplificarse.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Por encima de 180 \u00b0C<\/td>\n<td>Se forman aldeh\u00eddos oxidados; se libera acrole\u00edna; se degradan los polifenoles.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>La implicaci\u00f3n pr\u00e1ctica es sencilla. Reserve el aceite de oliva virgen extra para cocinar a fuego lento o moderado y para preparaciones en fr\u00edo. Cuando una receta requiere calor intenso y sostenido, como fre\u00edr o asar a muy alta temperatura, el aceite de oliva refinado u otra grasa estable es la opci\u00f3n correcta. Esto no implica sacrificar la calidad; es simplemente la herramienta adecuada para cada tarea.<\/p>\n<p><strong>Consejo profesional:<\/strong> <em>Si no est\u00e1s seguro de si la sart\u00e9n est\u00e1 a la temperatura correcta, a\u00f1ade una gotita de aceite y obs\u00e9rvala. Deber\u00eda burbujear suavemente y extenderse. Si humea inmediatamente, la sart\u00e9n est\u00e1 demasiado caliente.<\/em><\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"key-takeaways\">Conclusiones clave<\/h2>\n<p>La forma m\u00e1s eficaz de cocinar platos gourmet con aceite de oliva es elegir el tipo de aceite adecuado para cada aplicaci\u00f3n, mantener la temperatura por debajo de los 180 \u00b0C y reservar el mejor aceite de oliva virgen extra para su uso en fr\u00edo y para dar el toque final a los platos.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Punto<\/th>\n<th>Detalles<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>El grado determina la contribuci\u00f3n al sabor<\/td>\n<td>El aceite de oliva virgen extra ofrece notas complejas y especiadas; el aceite refinado es neutro y termoestable.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>La t\u00e9cnica de sart\u00e9n fr\u00eda protege la calidad.<\/td>\n<td>A\u00f1ade aceite a una sart\u00e9n fr\u00eda y cali\u00e9ntala para reducir la oxidaci\u00f3n y preservar los polifenoles.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>El acabado es donde el aceite de primera calidad brilla.<\/td>\n<td>Roc\u00ede aceite de oliva virgen extra prensado en fr\u00edo sobre los platos terminados para capturar toda su complejidad arom\u00e1tica.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>El contenido de polifenoles indica calidad<\/td>\n<td>Los aceites de oliva virgen extra con alto contenido en polifenoles ofrecen un sabor m\u00e1s intenso y beneficios antiinflamatorios documentados.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>El sobrecalentamiento destruye el valor del aceite.<\/td>\n<td>Las temperaturas superiores a 180 \u00b0C liberan acrole\u00edna y eliminan los compuestos que hacen que el aceite de oliva virgen extra merezca la pena utilizarse.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<hr>\n<h2 id=\"why-i-think-most-cooks-misuse-their-best-olive-oil\">Por qu\u00e9 creo que la mayor\u00eda de los cocineros desperdician su mejor aceite de oliva<\/h2>\n<p>Tras a\u00f1os trabajando con aceites de oliva virgen extra de alta calidad, el patr\u00f3n que m\u00e1s observo es este: los cocineros invierten una buena suma en un aceite excelente, rico en polifenoles, y lo vierten directamente en una sart\u00e9n muy caliente. El aceite humea, los polifenoles se evaporan y el plato no sabe mejor que si hubieran usado el aceite m\u00e1s barato del mercado.<\/p>\n<p>El malentendido es profundo. La gente trata el aceite de oliva como un ingrediente \u00fanico con un solo uso, cuando en realidad abarca una amplia gama de matices. Un aceite de oliva virgen extra robusto y herb\u00e1ceo de la Istria eslovena no es lo mismo que un aceite ligero y refinado, y usarlos indistintamente es como usar un buen Borgo\u00f1a para desglasar cuando un vino de mesa com\u00fan cumplir\u00eda la misma funci\u00f3n y costar\u00eda mucho menos.<\/p>\n<p>Lo que realmente funciona es tratar el mejor aceite de oliva virgen extra como si fuera un buen queso o una hierba fresca: como un ingrediente de acabado, no como grasa para cocinar. Asa las verduras en un buen aceite de oliva refinado y, justo al sacarlas del horno, roc\u00edalas con un chorrito de tu aceite de oliva premium. El calor de la comida calienta el aceite lo justo para que libere sus aromas sin destruirlos. Esa es la t\u00e9cnica que distingue la buena cocina casera de los resultados verdaderamente gourmet.<\/p>\n<p>Otro punto que me gustar\u00eda refutar es la idea de que cocinar a fuego alto y usar aceite de oliva de calidad son incompatibles. Lo son, si no se tiene cuidado. Pero con la t\u00e9cnica de la sart\u00e9n fr\u00eda y los ingredientes a temperatura ambiente, se puede saltear perfectamente en aceite de oliva virgen extra a fuego moderado sin que el aceite se degrade. La clave est\u00e1 en la paciencia. La cocina gourmet con aceite de oliva recompensa al cocinero que no se apresura.<\/p>\n<blockquote>\n<p><em>\u2014 Mak<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n<hr>\n<h2 id=\"terracenturias-premium-evoos-for-serious-cooks\">Aceites de oliva virgen extra premium de Terracenturia para cocineros exigentes.<\/h2>\n<p>La Terracenturia produce <a href=\"https:\/\/terracenturia.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aceite de oliva virgen extra org\u00e1nico con alto contenido de polifenoles<\/a> Procedente de la Istria eslovena, prensado en fr\u00edo y cosechado mediante m\u00e9todos artesanales tradicionales. Los aceites contienen concentraciones de polifenoles que los sit\u00faan en la categor\u00eda de alimentos funcionales, lo que significa que ofrecen beneficios para la salud medibles junto con una aut\u00e9ntica profundidad culinaria. Para cocineros que quieren entender qu\u00e9 diferencia una botella est\u00e1ndar de una verdaderamente excepcional. <a href=\"https:\/\/terracenturia.com\/es\/que-define-al-aceite-de-oliva-gourmet-la-guia-de-2026\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">aceite de oliva gourmet<\/a>Las gu\u00edas de selecci\u00f3n y las p\u00e1ginas de productos de Terracenturia ofrecen informaci\u00f3n detallada sobre el origen, el contenido de polifenoles y los perfiles de sabor. Tanto si est\u00e1s terminando un plato como si est\u00e1s preparando un adobo, el aceite adecuado marca la diferencia.<\/p>\n<hr>\n<h2 id=\"faq\">Preguntas frecuentes<\/h2>\n<h3 id=\"what-is-the-best-olive-oil-for-gourmet-cooking\">\u00bfCu\u00e1l es el mejor aceite de oliva para la cocina gourmet?<\/h3>\n<p>El aceite de oliva virgen extra es la mejor opci\u00f3n para preparaciones fr\u00edas, aderezos y para dar el toque final a los platos, mientras que el aceite de oliva refinado es ideal para cocinar a altas temperaturas. Para obtener el m\u00e1ximo sabor y beneficios para la salud, elija un aceite de oliva virgen extra con alto contenido de polifenoles de un productor artesanal y con trazabilidad garantizada.<\/p>\n<h3 id=\"can-you-cook-with-extra-virgin-olive-oil-at-high-temperatures\">\u00bfSe puede cocinar con aceite de oliva virgen extra a altas temperaturas?<\/h3>\n<p>El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es adecuado para cocinar a fuego lento o moderado, idealmente por debajo de los 180 \u00b0C. Por encima de esa temperatura, se forman compuestos oxidados y el sabor y el valor nutricional del aceite se degradan significativamente.<\/p>\n<h3 id=\"what-does-olive-oil-add-to-gourmet-dishes\">\u00bfQu\u00e9 aporta el aceite de oliva a los platos gourmet?<\/h3>\n<p>El aceite de oliva act\u00faa como portador de sabor, uni\u00e9ndose a las hierbas y especias para potenciar la complejidad arom\u00e1tica de un plato. Un aceite de oliva virgen extra de calidad tambi\u00e9n aporta sus propias notas de hierba, pimienta y fruta, que ninguna grasa refinada puede replicar.<\/p>\n<h3 id=\"how-should-i-store-olive-oil-to-keep-it-fresh\">\u00bfC\u00f3mo debo almacenar el aceite de oliva para que se mantenga fresco?<\/h3>\n<p>Guarde el aceite de oliva en un recipiente oscuro y herm\u00e9tico, alejado del calor y la luz. Un almacenamiento adecuado conserva su calidad hasta por 18-24 meses despu\u00e9s de la cosecha y previene la rancidez causada por la oxidaci\u00f3n.<\/p>\n<h3 id=\"what-are-polyphenols-and-why-do-they-matter-in-cooking\">\u00bfQu\u00e9 son los polifenoles y por qu\u00e9 son importantes en la cocina?<\/h3>\n<p>Los polifenoles son compuestos antioxidantes naturales presentes en el aceite de oliva virgen extra que aportan beneficios para la salud y las caracter\u00edsticas notas picantes y amargas de un aceite de calidad. Se destruyen parcialmente con el calor intenso, por lo que su uso en fr\u00edo y una cocci\u00f3n suave preservan al m\u00e1ximo sus propiedades.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descubre el papel del aceite de oliva en la cocina gourmet. Aprende c\u00f3mo realza el sabor, conserva los nutrientes y lleva tus platos a otro nivel.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4549,"comment_status":"open","ping_status":"0","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-4546","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/terracenturia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/terracenturia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/terracenturia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terracenturia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terracenturia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4546"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/terracenturia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4546\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4547,"href":"https:\/\/terracenturia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4546\/revisions\/4547"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/terracenturia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4549"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/terracenturia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/terracenturia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/terracenturia.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}