Lani smo brali 14. rujna, a ove godine termin pomaknuli tri tjedna ranije, kaže slovenski znanstvenik i maslinar Danijel Stojković Kukulin. Kako proizvesti ulje s 5.000 mg polifenola po litri?
Sezona na Mediteranu ostat će upamćena po nikad ranijem početku berbe maslina. Na jugu Italije uljare su u pogonu već od 1. rujna, u španjolskoj Andaluziji u tijeku je berba stolnih sorti Gordal, a prvo novo ulje već je poteklo i to najprije u zaleđu sjeveroistočne obale Jadranskog mora u susjednoj Sloveniji.
Prerada obavljena 23. kolovoza
“Lani smo brali 14. rujna, a ove godine smo termin pomaknuli tri tjedna ranije. Zanimalo nas je kakvo ulje će biti od maslina ubranih i prerađenih u kolovozu, kakve se njegove osobine i na koncu kakav će biti randman“, rekao je za američki Olive Oil Times mladi maslinar i znanstvenik Danijel Stojković Kukulin.
Uz njega rezultate su s nestrpljenjem očekivali i ostali članovi zadruge “Terra Centuria“, koja okuplja uglavnom mlađe maslinare. Svi oni preferiraju ekološki uzgoj maslina, raniju berbu i ekstra djevičansko maslinovo ulje s većim udjelom polifenola.
Danijelovo prvo ovogodišnje ulje od sorte Istarska bjelica, prerađeno 23. kolovoza u zadružnoj uljari, sve je ugodno iznenadilo. Uz ostale vitalne sastojke prve analize su pokazale da ima više od 1.500 miligrama polifenola po litri (mjereno NMR) .
“Ovo je koncentrat zdravog ploda masline. Osim mnogo polifenola, ulje je intenzivno zelene boje, ima puno klorofila i izuzetno je pikantno“, kaže Danijel.
Read the full article here: https://www.agroklub.com/vocarstvo/nikad-ranija-berba-na-mediteranu-litra-novog-ulja-od-zelenih-maslina-od-150-do-500-eura/98499