Qualités de notre EVOO riche en polyphénols
Les qualités de notre huile comprennent plus de 1600 milligrammes de polyphénols par kilogramme d'huile, soit au moins cinq à dix fois plus que l'huile d'olive moyenne.
Les huiles d'olive riches en polyphénols sont spéciales en raison de leurs niveaux élevés de polyphénols, qui sont des antioxydants naturels. Ces polyphénols offrent plusieurs avantages pour la santé, tels que la réduction de l'inflammation, l'amélioration de la santé cardiaque et la réduction du risque de certaines maladies. Ils contribuent également à la saveur et au goût de l'huile d'olive, lui conférant un goût distinctif et robuste qui la distingue des autres types d'huile d'olive. De plus, les huiles d’olive riches en polyphénols ont une durée de conservation plus longue, ce qui signifie qu’elles peuvent être conservées plus longtemps sans perdre leur qualité et leur goût.
Ces huiles d’été sont toujours vertes, car elles contiennent une grande quantité de chlorophylle, qui est également thérapeutique.
L'Union européenne (UE) autorise l'utilisation de trois allégations de santé liées à l'huile d'olive qui sont scientifiquement étayées et autorisées. Ces réclamations comprennent les suivantes :
- L'huile d'olive aide à maintenir un taux de cholestérol sanguin normal.
- L'huile d'olive contribue à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif.
- L'huile d'olive aide à maintenir une tension artérielle normale.
Ces allégations sont autorisées en vertu du règlement UE 432/2012 relatif aux allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires. Cependant, il est important de noter que ces allégations n’impliquent pas de relation causale directe entre la consommation d’huile d’olive et l’amélioration des résultats pour la santé. Il s’agit simplement de déclarations basées sur des preuves scientifiques actuelles qui peuvent contribuer à de meilleurs résultats pour la santé lorsqu’elles sont consommées dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.
Nos arbres
L'entretien des arbres commence dès la plantation du premier arbre. Le choix de l’emplacement de plantation et de l’espacement entre les arbres est important pour la culture et le rendement ultérieurs. Cela est particulièrement vrai pour nous, car nous prenons soin de nos oliveraies de manière biologique.
Notre récolte
Nous récoltons les olives tard dans l'été, vers la fin août ou début septembre. Par conséquent, l’huile obtenue à cette époque est également appelée huile d’été. Il a été prouvé que les olives contiennent actuellement la plus grande quantité de polyphénols bénéfiques pour notre santé.
Nos olives
Nos olives sont principalement de la variété belica d’Istrie. À l'avenir, nous les compléterons avec des variétés traditionnelles d'Istrie, ainsi que d'autres adaptées à notre environnement local et s'adaptant aux nouvelles conditions climatiques.
Notre processus de pressage
Le processus de pressage est un élément important pour garantir la qualité de notre huile. Cela nécessite beaucoup de connaissances et d’expériences spécifiques, ainsi que la flexibilité de la presse. Cela implique plusieurs paramètres tels que les températures appropriées pendant le traitement, la sélection des lames, la vitesse des lames, etc.